Paracelsus schreibt:
„Wie die Krankheit ist, also ist auch die Arznei. Ist die Krankheit den Kräutern empfohlen, so wird sie durch die Kräuter geheilet.“

Hippokrates von Kós schreibt:
„Unsere Nahrungsmittel sollen unsere Heilmittel und unsere Heilmittel sollen unsere Nahrungsmittel sein.“

Hildegard von Bingen schreibt:
„In all diesen Dingen sei du die gute Erde.“

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