Brennnesselsamen, gemahlen – Urtica dioica

Anwendung in der Küche

Gemahlene Brennnesselsamen nach Geschmack in Quark, Joghurt oder fertig gegarte Dinkelflocken einrühren. Für ein Salatdressing zuerst mit Essig und Öl verrühren. Als Streuwürze direkt beim Servieren über Kartoffeln oder Ofengemüse geben.

Rezept aus unserer Hildegard-Kräuterküche – Kräuterquark mit Brennnesselsamen

Zutaten für zwei Portionen

• 250 g Quark
• 1–2 TL gemahlene Brennnesselsamen
• 2 EL Milch oder Wasser
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Einen Löffel Quark mit den Brennnesselsamen glatt rühren. Den übrigen Quark und so viel Milch oder Wasser zugeben, bis sich der Aufstrich gut streichen lässt. Schnittlauch und Zitronenschale unterheben und mit Salz abschmecken. Auf Dinkelbrot streichen oder zu warmen Pellkartoffeln reichen.

Wichtiger Hinweis

Die gemahlenen Samen trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren. Zum Entnehmen einen sauberen, trockenen Löffel verwenden und die Hinweise auf der Packung beachten.

Gemahlene Brennnesselsamen für die Hildegard-Kräuterküche

Gemahlene Brennnesselsamen bringen eine milde, nussige Note in die Küche. Besonders gut lässt sich ihr Geschmack mit einem Löffel Quark und einem Stück frisch gebackenem Dinkelbrot kennenlernen. Die Samen sind bereits gemahlen und lassen sich direkt unterrühren. Bei Aura vom Land gehören sie zur Kräuterreihe rund um Hildegard von Bingen. Wer heimische Wildkräuter bisher vor allem als Tee kennt, entdeckt hier einen anderen Teil der Pflanze und eine Zutat, mit der sich auch ganz alltägliche Gerichte verfeinern lassen.

Die Brennnessel bei Hildegard von Bingen

Im ersten Buch ihrer Physica widmet Hildegard von Bingen der Brennnessel ein eigenes Kapitel. Unter dem Namen „Urtica“ beschreibt sie unter anderem die gekochte Pflanze als Speise. Die gemahlenen Samen verwenden wir in unserer heutigen Kräuterküche auf eigene Weise, etwa für einen Aufstrich aus Quark, Schnittlauch und etwas Zitronenschale. Wer sich weiter in Hildegards Pflanzenwelt einlesen möchte, findet bei uns die Große Hildegard-Apotheke von Gottfried Hertzka und Wighard Strehlow.

Wie schmecken Brennnesselsamen?

Brennnesselsamen schmecken dezent nussig. In einem kräftig gewürzten Gericht geht dieses feine Aroma leicht unter. Für die erste Kostprobe eignet sich deshalb eine milde Grundlage. Teilen Sie eine kleine Portion Naturjoghurt auf zwei Löffel auf und geben Sie auf einen davon eine Prise gemahlene Samen. Beim Probieren merken Sie schnell, wie viel Ihnen schmeckt. In herzhaften Speisen passt die Note besonders gut zu Kartoffeln, Möhren und frischem Brot. In einer süßen Schale harmoniert sie mit Apfel oder Birne.

Was die gemahlene Form in der Küche ausmacht

Die kleinen Brennnesselsamen sitzen an den herabhängenden Fruchtständen der Pflanze. Beim Mahlen entsteht eine streufähige Zutat, die sich auch in kleinen Mengen gut verteilen lässt. Ein Teelöffel und eine Schüssel reichen für die Zubereitung. Für einen glatten Dip verrühren Sie die Brennnesselsamen zuerst mit einem Löffel Quark. Geben Sie dann den restlichen Quark dazu. Auf einem belegten Brot dürfen die gemahlenen Samen dagegen sichtbar bleiben. Streuen Sie zum Schluss eine Prise Brennnesselsamen über Frischkäse und Gurkenscheiben.

Brennnesselsamen zum Frühstück

Ein warmes Dinkelfrühstück lässt sich mit wenigen Zutaten abwandeln. Kochen Sie die Flocken wie gewohnt mit Milch, Wasser oder Haferdrink. Reiben Sie einen halben Apfel darüber und rühren Sie die Brennnesselsamen erst in der Schale unter. So können am Frühstückstisch alle selbst entscheiden, wie kräftig die eigene Portion schmecken soll. Wer gern etwas Biss hat, gibt ein paar Apfelwürfel dazu. Bei einer sehr reifen Birne reicht es, das Fruchtfleisch mit der Gabel zu zerdrücken und locker durch die warmen Flocken zu ziehen.

Auch ohne Kochtopf gelingt die Mischung. Geben Sie Naturjoghurt, Haferflocken und klein geschnittenes Obst in eine Schüssel. Verrühren Sie die gemahlenen Brennnesselsamen mit dem Joghurt, bevor Sie die Flocken und das Obst darübergeben. Wer sein Frühstück mitnimmt, kann die trockenen Zutaten in ein kleines Gefäß füllen und erst kurz vor dem Essen untermischen. Dann behalten die Flocken ihren Biss.

Herzhafte Ideen mit gemahlenen Brennnesselsamen

Zu Pellkartoffeln schmeckt ein Kräuterquark aus wenigen Zutaten. Schnittlauch bringt Frische, Brennnesselsamen geben dem Quark eine milde Nussnote. Etwas frisch geriebene Zitronenschale rundet ihn ab. Servieren Sie den Quark separat zu den warmen Kartoffeln, damit sich jeder nachnehmen kann. Die Mengen für zwei Portionen finden Sie im Reiter „Anwendung“. Für eine herzhafte Brotzeit schneiden Sie eine gegarte, abgekühlte Kartoffel in Scheiben und legen sie auf Dinkelbrot. Ein Klecks Kräuterquark und ein paar Schnittlauchröllchen passen dazu.

Für Ofenmöhren können Sie die Brennnesselsamen mit einem Löffel Joghurt und etwas Olivenöl zu einer Sauce verrühren. Geben Sie die Sauce erst beim Anrichten über die warmen Möhren. Wenn Sie eine kräftigere Kräuternote mögen, passt eine kleine Prise Quendelkraut dazu. Beginnen Sie sparsam, denn der wilde Thymian duftet deutlich kräftiger als die Samen. Ein Stück Brot eignet sich gut, um den letzten Rest der Sauce vom Teller aufzunehmen.

Eine schnelle Würze für cremige Suppen

Füllen Sie eine pürierte Kartoffel- oder Kürbissuppe in tiefe Teller. Verrühren Sie einen Teelöffel Brennnesselsamen mit zwei Esslöffeln Schmand und setzen Sie je einen kleinen Klecks in die Mitte. Ziehen Sie mit dem Löffel eine kurze Spur durch die Suppe. Dazu schmecken in der Pfanne geröstete Dinkelbrotwürfel.

Auch für die Salatschüssel

Für einen einfachen Möhrensalat verrühren Sie Apfelessig, Öl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die geraspelten Möhren und etwas geriebenen Apfel dazu. Streuen Sie die Brennnesselsamen erst beim Mischen darüber. So bleiben sie auch an den feuchten Möhrenraspeln haften. Wenn der Salat als Beilage zu einem kräftigen Essen gedacht ist, genügt eine zurückhaltende Würzung.

Gemahlene Brennnesselsamen aufbewahren

Verschließen Sie die Packung nach jeder Entnahme und bewahren Sie die Brennnesselsamen trocken und lichtgeschützt auf. Verwenden Sie zum Portionieren einen trockenen Löffel. Am Herd ist es praktisch, die benötigte Menge zuerst in ein Schälchen zu geben. So gelangt beim Würzen kein Wasserdampf aus dem Topf in den Vorrat. Wer die Samen in eine Dose umfüllt, hebt die Angaben zu Charge und Mindesthaltbarkeit von der Packung auf. Weitere Zutaten für eigene Mischungen finden Sie in unserer Kategorie Kräuter & Wurzeln.

Botanisches Porträt – Große Brennnessel

Was wir als Brennnesselsamen kennen, ist botanisch eine kleine Frucht. Jedes dieser Nüsschen umschließt genau einen Samen. Im Spätsommer hängen die Fruchtstände unter den oberen Blattpaaren der Großen Brennnessel (Urtica dioica). Die Blätter dieses Brennnesselgewächses stehen sich am Stängel gegenüber. Sie laufen spitz zu und haben einen grob gesägten Rand. Für unser Produkt werden die Nüsschen gemahlen.

100 % Brennnesselsamen, gemahlen.